転化シュガーシロップ

グラニュー糖に水を加えて冷却し、スクラーゼを加えて一定条件下で反応させたり、酸を加えて一定時間、適切な温度で加熱したりします。このシロップは結晶化せずに長期保存が可能で、中国の月餅の皮やサキーマなど、グラニュー糖の代替品として主に使われています。転化糖シロップは砂糖が豊富でケーキには欠かせない材料です。酵素によるショ糖転化シロップの製造はより穏やかであり、実際の需要に応じて褐変反応によってシロップの色（黄金色など）を調整でき、変換率とシロップの色を制御できます。

転化糖シロップの利点は次のとおりです。

食品の保存期間を延長できます。転化糖シロップにはより高い糖濃度と酸性度が含まれており、微生物の増殖を抑制し、食品の保存期間を延長するのに役立ちます。

食品の味と味を改善します。転化糖シロップは強い甘味を持っているため、食品に甘味と食感を加え、食品の味の魅力を高めることができます。

食品の色と保湿特性に役立ちます: 転化糖シロップは、ペストリー、パン、調味料などの食品の色と保湿特性を改善し、より美味しく魅力的にします。

使用と操作が簡単：転化糖シロップは流動性と溶解性に優れているため、食品加工における使用と操作が容易であり、食品生産の効率と品質管理に役立ちます。

一般に、転化糖シロップは食品加工において多くの利点があり、食品の味、風味、保存期間を改善することができ、食品製造で一般的に使用される原材料の 1 つです。