月餅黒糖

サトウキビを原料とした黒糖を、石灰法（清澄剤として石灰を使用[2]）を用いて抽出、清澄、煮沸精製し、石灰以外の化学試薬や食事成分を一切含まない状態で納品します。サトウキビの本物の味とビタミンを完全に保つために、完全な加工プロセスを実行します。白砂糖や紅砂糖などの微糖とは異なり、黒砂糖は非はちみつ砂糖、つまりはちみつで扱われていない砂糖です。

工業生産では、デンプン糖はグルコース換算価格（DE）に応じて多くの種類に分類されます。

液糖値に応じて、さらに過剰転化シロップ（DE60〜70）、中転化シロップ（DE38〜42）、低転化シロップ（DE20以下）に分類できます。製品の種類は次のとおりです。

麦芽糖

2つの単分子グルコースから構成される二糖類で、甘味が低く、グルコースよりも優れた熱バランスを持ち、酸化反応によりグルコースとさまざまなオリゴ糖を生成し、さらにマルチトールとグルコサノールに変換できます。マルトースは155℃の温度で煮沸されます。通常の砂糖の沸騰よりも高い温度。

オリゴ糖

DE値が低く、粘度が高く、吸湿性が負のマルトトリオースと四糖類を指し、硬いキャンディー、アイスクリーム、ペストリーなどの製造に適しています。

低転化糖

DE価格は20未満で、主なものはデキストリンで、水に溶け、甘くなくなり、消化に便利で、吸湿性がなくなり、増粘剤に適しています。酸性アプローチと酸性酵素法を使用することにより、低転化糖を使用することができます。酸濾過のアプローチは難しく、生成物の溶解度は低く、濁ったり凝集したりするのが便利です。セグメント化した液状化が好ましい。

果糖液糖

果糖の糖分が果糖とブドウ糖に分かれることから、砂糖と同等かそれ以上の砂糖菓子として新たに開発された水飴で、フルーツぶどう水飴と呼ばれています。これは、イソメラーゼと触媒の動きの下で、D-グルコースがフルクトースに部分的に変換されることです。異性化の原理は非常に単純で、DE価格が高すぎるグルコースシロップを活性炭を用いて脱色し、イオン交換を用いて脱塩および燃料を除去し、その後、マグネシウム塩、コバルト塩などの対応する触媒および安定剤を使用します。 pH値6.5～8.5、温度60～70℃での異性化反応全体に導入されます。各酵素は pH に固有であり、任意に選択することはできません。

フルクトースシロップの利点は、あらゆる種類のデンプンを生の材料として使用できること、地域や季節の条件によって制限されないこと、製造ユニットが一年中生産できること、生の布地資産が豊富であること、手数料が安いこと、酵素的アプローチが生成され、前提条件が一般的で、ツールが簡単で、資金が少ないため、フルクトースシロップの製造が急速に行われています。

黒糖クッキーシロップ