パン黒糖シロップ

ブラウンシュガーは、サトウキビを未調理の材料として抽出し、清澄し、煮沸し、石灰という有用な資源を使用して精製され（石灰は清澄剤として使用されます[2]）、他に類を見ない化学試薬や食品要素は一切使用されていません。石灰は、実際にサトウキビの真のスタイルと栄養ビタミンを維持するために、加工プロセス全体の指示に従って配送されます。黒砂糖は、白砂糖や紅砂糖などの精製砂糖とは異なり、非はちみつ砂糖、つまりはちみつと扱われなくなった砂糖です。

工業生産においては、デンプン糖はグルコース換算電荷（DE）に応じて数種類に分類されます。

さらに液糖値に応じて、中転化シロップ（DE60～70）、中転化シロップ（DE38～42）、低転化シロップ（DE20以下）に分けられます。製品の種類は次のとおりです。

麦芽糖

単分子グルコースが2つ結合した二糖類で、甘味が少なく、グルコースよりも熱安定性が大きく、酸化反応によりグルコースや特徴的なオリゴ糖が得られ、さらにマルチトールやグルコサノールにも変換されます。マルトースは155℃で煮沸されます。日常的に砂糖を沸騰させるよりも高い温度。

オリゴ糖

マルトトリオースと四糖類を指します。DE 値が低く、適度な粘性とひどい吸湿性を持ち、難しいキャンディー、アイスクリーム、ペストリーなどを作るのに最適です。

低転化糖

DE率は20未満で、主な特徴はデキストリンで、水に溶け、甘くなくなり、消化に便利で、吸湿性がなく、増粘剤として最適です。酸法と酸酵素法を利用することで、低転化糖を使用することができます。酸濾過戦略は難しく、生成物の溶解度は低く、濁ったり凝集したりする可能性があります。セグメント化した液状化が好ましい。

果糖液糖

果糖の糖分が果糖とブドウ糖に分かれる性質上、砂糖と同等以上の甘みをもつ新開発の水飴で、果実用ブドウ水飴として認められています。イソメラーゼと触媒の作用により、D-グルコースがフルクトースに部分的に変換されます。異性化の原理は非常に単純で、適度なDE使用量のグルコースシロップを活性炭を使用して脱色し、イオン交換を使用して脱塩およびガソリンを除去し、その後、マグネシウム塩などの対応する触媒と安定剤を使用します。コバルト塩などは、pH 6.5 ～ 8.5、温度 60 ～ 70 °C で完全な異性化反応が起こります。各酵素は pH に特有であり、任意に選択することはできません。

果糖液糖の製造は、あらゆる種類のでんぷんを原料として使用できるため、地域や季節の条件に制限されなくなり、製造装置は一年中生産でき、原料の所有物が豊富で、率が高くなります。安価で、酵素戦略が生産され、条件が一般的で、設備が簡単で、資金が少ないため、果糖シロップの製造は急速に発展しています。黒糖クッキーシロップ