黒糖クッキーシロップ

サトウキビを原料とした黒糖は、石灰処理により抽出・清澄・煮沸・精製され（清澄剤として石灰を使用[2]）、全工程において石灰以外の化学試薬や食品添加物は一切添加されていません。サトウキビ本来の風味や栄養をそのままに加工しています。黒砂糖は、白砂糖や赤砂糖などの精製された砂糖とは異なり、非蜂蜜砂糖、つまり蜂蜜で処理されていない砂糖です。

工業生産では、デンプン糖はグルコース換算値（DE）に応じていくつかの種類に分類されます。

液糖値に応じて、高転化シロップ（DE60〜70）、中転化シロップ（DE38〜42）、低転化シロップ（DE20以下）に分けることもできます。製品の種類は次のとおりです。

麦芽糖

単分子グルコースが2つ結合した二糖類で、甘味が少なく、グルコースよりも熱安定性が高く、酸化反応によりグルコースや他のオリゴ糖が得られるほか、マルチトールやグルコサノールにも変換されます。マルトースは155℃の温度で煮沸されます。通常の砂糖の沸騰よりも高い温度で沸騰します。

オリゴ糖

マルトトリオースと四糖類のことで、DE値が低く、粘度が高く、吸湿性が低いため、ハードキャンディ、アイスクリーム、菓子パンなどの製造に適しています。

低転化糖

DE値は20以下で、主成分はデキストリンで、水に溶けやすく、甘くなく、消化しやすく、吸湿性が少なく、増粘剤として適しています。酸性法、酸性酵素法により低転化糖が使用可能です。酸濾過法が難しく、生成物の溶解度が低く、濁りや凝集が生じやすい。セグメント化した液状化が好ましい。

果糖液糖

果糖の糖分が果糖とブドウ糖に分かれるため、砂糖と同等以上の甘みをもつ新開発の水飴です。そのためフルーツぶどう水飴と呼ばれています。これは、イソメラーゼと触媒の作用下で、D-グルコースがフルクトースに部分的に変換されることです。異性化の原理は非常に単純で、DE値の高いグルコースシロップを活性炭で脱色し、脱塩、イオン交換によるガス除去を行った後、マグネシウム塩、コバルト塩などの対応する触媒と安定剤を加えます。 pH値6.5〜8.5、温度60〜70℃で異性化反応を完了させます。各酵素は pH に固有であり、任意に選択することはできません。

果糖液糖の利点は、地域や季節の条件に制限されず、どんな澱粉でも原料として使用できること、工場で一年中生産できること、原料資源が豊富であること、価格が安いこと、酵素法であることです。が生産され、条件が一般的で、設備が簡単で、投資が少ないため、果糖液糖の生産は急速に発展しています。