キャンディマルチトール

マルチトールは、水素化マルトースともみなされ、化学名 1,4-o-α-D-グルコピラノシル-D-ソルビトールは、α-1,4-結合を介してソルビトールに結合した 1 分子のグルコースで構成される二糖類です。分子式は C12H24O11 で、相対分子量は 344.31 です。マルチトールは無色の明白な結晶であり、水に可溶、メタノールおよびエタノールには不溶です。

マルチトールは、砂糖風味の食品の加工に広く使用されている新しい種類の甘味料です。これまで人間が摂取してきた甘味料は、基本的に高カロリー、高甘味度の砂糖であり、糖尿病、肥満、動脈硬化、冠状動脈性心疾患などの病気を引き起こす傾向がありました。マルチトールは、過剰な甘味、低カロリー、正確な安全性、豊富な生原料、簡単な製造プロセス、そして現在他の甘味料にはない​​特殊な特性を備えています。

非腐食性: マルチトールは酸を生成する基質ではなくなり、細菌による不溶性グリカンの合成をほぼ完全に引き起こさなくなるため、マルチトールは非腐食性の新しい糖であり、虫歯を形成するのが非常に困難です。

カルシウムの吸収を促進する：マルチトールには、腸管でのカルシウムの吸収を促進し、量を増やし、骨の強度を高める効果があることが動物実験で証明されています。

インスリンの分泌を刺激しません：マルチトールは消化吸収されにくく、血糖値の上昇が少ないため、糖代謝に不可欠なインスリンの分泌を刺激せず、分泌を最小限に抑えます。インスリンの。マルチトールは糖尿病患者の甘味料として使用できると考えられます。

体脂肪の適度な蓄積を抑制：過剰な脂肪とグラニュー糖を同時に摂取すると、インスリン分泌の刺激によりリポプロテイナーゼ酵素の働きが増加するため、体脂肪の蓄積を大きくするのに便利です。マルチトールをグラニュー糖の代わりにアイスクリーム、ケーキ、チョコレートなどの高脂肪食を作るために使用すると、インスリン分泌を刺激しないため、体脂肪の過度の蓄積を減らすことが期待されます。

難消化性：マルチトールは、人体内では唾液、胃液、小腸膜酵素などによる分解がほとんど不可能であり、体内の微生物の段階を除いて弛緩したものは消化されて排泄されません。腸。

体内に摂取されたマルチトールの約10％は破壊されて小腸で吸収された後、電気として利用され、残りの90％は巨腸内の微生物の働きにより短鎖脂肪酸に破壊され、最終的には部分は巨大な腸によって吸収され、エネルギーとして使用されます。したがって、小腸でのマルチトールの吸収を大腸での短鎖脂肪酸の吸収に含めると、マルチトールのカロリーコストは約2Kal/gと計算できます。