シュガーシロップ少なめ

スクロースフリーのパンを砂糖を大幅に減らし、より甘く、より機能的でより健康的に作ります

O ショ糖)

粉糖シロップにはスクロースが含まれなくなりました。つまり、作られたパンはスクロースフリーのパンになります。

粉糖パンは素材全体の糖質量が5％未満と低糖質です

(甘さ100) 粉砂糖シロップの甘さはショ糖の甘さに匹敵し、甘さはより爽やかです

プレバイオティクス: 粉糖シロップにはプレバイオティクス (イソマルトオリゴ糖、ポリデキストロース) が含まれています。

製品ユーティリティに関するメモ

基本処方

粉砂糖はシロップと一緒に使用されます

粉砂糖の量は小麦粉の4%～6%、シロップの量は小麦粉の14%～16%です。

工場での製造に関する推奨事項

粉砂糖の量は小麦粉の6％、シロップの量は小麦粉の16％、イーストの量は小麦粉の1.6％〜2％です。

小麦粉 -------- イースト 100% -------- 1.8%

職人製パン改良剤 ------0.7% ミルクテイストパウダー-------------- 0.396

グリセリン--------------19G

水(小麦粉用に調整) ----- 38%

卵 -------5%

ショ糖シロップを使用しない職人のパン - 16% 6

シュクロースシュガーパウダーを除く職人のパン -6%

塩分 ----1%%

職人のオーバーフローパン用乳化剤-----1%

バター ------------ 1096

防腐剤 - 国全体の基準に従ってなめて加えます。

液糖値に応じて、さらに高転化シロップ（DE60～70）、中転化シロップ（DE38～42）、低転化シロップ（DE20以下）に分けることができます。製品タイプは次のとおりです。

麦芽糖

2つの単分子グルコースから構成される二糖類で、甘味が低く、グルコースよりも優れた熱バランスを持ち、酸化反応によりグルコースやさまざまなオリゴ糖を得ることができ、さらにマルチトールやグルコサノールに変換することもできます。マルトースは155℃で煮沸されます。日常的に砂糖を沸騰させるよりも高い温度。

オリゴ糖

DE値が低く、粘度が高く、吸湿性がひどいマルトトリオースと四糖類を指し、硬いキャンディー、アイスクリーム、ペストリーなどを作るのに適しています。

低転化糖

DEコストは20未満であり、必須の側面はデキストリンであり、水に溶け、甘くなくなり、消化に便利で、吸湿性がなく、増粘剤に適しています。酸性アプローチおよび酸性酵素法により低転化糖を使用できます。酸濾過のアプローチは難しく、生成物の溶解度は低く、濁ったり凝集したりするのが便利です。セグメント化した液状化が好ましい。