糖質控えめパンシロップ

スクロースフリーのパンを砂糖を大幅に減らし、より甘く、機能性を高め、より健康的にします

O ショ糖)

粉糖シロップにはスクロースが含まれなくなりました。つまり、製造されたパンはスクロースフリーのパンになります。

粉砂糖シロップを使用したパンは、材料全体の糖度が5％未満で低糖質です。

(甘さ100) 粉砂糖シロップの甘さはショ糖の甘さに匹敵し、甘さはより爽やかです

プレバイオティクス: 粉糖シロップにはプレバイオティクス (イソマルトオリゴ糖、ポリデキストロース) が組み込まれています。

製品ソフトウェアに関する注意事項

基本処方

粉砂糖はシロップと一緒に使用されます

粉砂糖の量は小麦粉の4%～6%、シロップの量は小麦粉の14%～16%です。

工場での製造に関する推奨事項

粉砂糖の量は小麦粉の6％、シロップの量は小麦粉の16％、イーストの量は小麦粉の1.6％〜2％です。

小麦粉 -------- イースト 100% -------- 1.8%

職人製パン改良剤 ------0.7% ミルクテイストパウダー-------------- 0.396

グリセリン--------------19G

水(小麦粉用に調整) ----- 38%

卵 --------5%

ショ糖シロップを使用しない職人のパン - 16% 6

シュクロースシュガーパウダーを除く職人のパン -6%

塩分 ----1%%

職人のオーバーフローパン用乳化剤-----1%

バター ------------ 1096

防腐剤 - 全国の基準に従ってなめて加えます。

液糖値に応じて、過剰転化シロップ（DE60〜70）、中転化シロップ（DE38〜42）、低転化シロップ（DE20以下）にさらに分類できます。製品の種類は次のとおりです。

麦芽糖

2つの単分子グルコースから構成される二糖類で、甘味が低く、グルコースよりも熱バランスが優れており、酸化反応によりグルコースやさまざまなオリゴ糖を取得し、さらにマルチトールやグルコサノールに変換することができます。マルトースは155℃の温度で煮沸されます。通常の砂糖の沸騰よりも高い温度。

オリゴ糖

DE値が低く、粘度が高く、吸湿性が悪いマルトトリオースと四糖類を指し、硬いキャンディー、アイスクリーム、ペストリーなどを作るのに適しています。

低転化糖

DE価格は20未満で、必須要素はデキストリンで、水に溶け、甘くなく、消化しやすく、吸湿性がなく、増粘剤に適しています。低転化糖は、酸アプローチおよび酸酵素法の助けを借りて使用できます。酸濾過技術が難しく、生成物の溶解度が低く、濁ったり凝集したりするのが便利です。セグメント化した液状化が好ましい。