低糖ケーキシロップ

スクロースフリーのパンを砂糖を大幅に減らし、より甘く、機能性を高め、より健康的に作ります

O ショ糖)

粉砂糖シロップにはスクロースが含まれなくなりました。つまり、作られたパンはスクロースフリーのパンになります。

粉糖パンは生地全体の糖質量が5％未満と低糖質です

(甘さ100) 粉砂糖シロップの甘さはショ糖の甘さと同等で、甘さはさらに大きく爽やかです

プレバイオティクス: 粉糖シロップにはプレバイオティクス (イソマルトオリゴ糖、ポリデキストロース) が含まれています。

製品ソフトウェア プログラム ノート

基本処方

粉砂糖はシロップと一緒に使用されます

粉砂糖の量は小麦粉の4%〜6%、シロップの分量は小麦粉の14%〜16%です。

工場での製造に関する推奨事項

粉砂糖の割合は小麦粉の6％、シロップの割合は小麦粉の16％、イーストの割合は小麦粉の1.6％〜2％です

小麦粉 -------- 百パーセント イースト -------- 1.8%

職人製パン改良剤 ------0.7% ミルク風パウダー-------------- 0.396

グリセリン--------------19G

水(小麦粉用に調整) ----- 38%

卵 --------5%

ショ糖シロップを使用しない職人のパン - 16% 6

ショ糖糖粉末を除いた職人のパン -6%

塩分 ----1%%

職人のオーバーフローパン用乳化剤-----1%

バター ------------ 1096

防腐剤 - 国全体の基準に従ってなめて加えます。

さらに液糖値に応じて、中転化シロップ（DE60～70）、中転化シロップ（DE38～42）、低転化シロップ（DE20以下）に分けられます。製品の種類は次のとおりです。

麦芽糖

2つの単分子グルコースからなる二糖類で、甘味が少なく、グルコースよりも熱安定性が高く、酸化反応によりグルコースや特殊オリゴ糖を蓄積し、さらにマルチトールやグルコサノールに変換することができます。マルトースは155℃の温度で煮沸されます。通常の砂糖の沸騰よりも高い温度で沸騰します。

オリゴ糖

マルトトリオースと四糖類のことで、DE値が低く、適度な粘性と吸湿性があり、難しいキャンディー、アイスクリーム、ペストリーなどを作るのに最適です。

低転化糖

DEチャージは20未満であり、重要な要素はデキストリンであり、水に溶け、甘くなくなり、消化しやすくなり、吸湿性がなくなり、増粘剤として最適です。低転化糖は、酸戦略および酸酵素法の有用なリソースと併用できます。酸濾過のアプローチは難しく、生成物の溶解度は低く、濁ったり凝集したりする可能性があります。セグメント化した液状化が好ましい。