マルチトール液

水素化マルトースとしても知られるマルチトール、化学名 1,4-o-α-D-グルコピラノシル-D-ソルビトールは、α-1,4 結合によってソルビトールに結合した 1 分子のグルコースで構成される二糖類です。分子式は C12H24O11 で、相対分子量は 344.31 です。マルチトールは無色透明の結晶で、水に可溶、メタノール、エタノールには不溶です。

マルチトールは、砂糖風味の食品の加工に広く使用されている新しいタイプの甘味料です。かつて人々が摂取していた甘味料は、高カロリー・高甘味度の砂糖が基本であり、糖尿病、肥満、動脈硬化、心臓病などの病気を引き起こしやすいものでした。マルチトールは、甘味度が高く、カロリーが低く、安全性が高く、原料が十分にあり、製造工程が簡単で、他の甘味料にはない​​独特の性質を持っています。

非腐食性: マルチトールは酸を生成する基質ではなく、細菌による不溶性グリカンの合成をほぼ完全に引き起こさないため、マルチトールは虫歯を形成することが非常に困難な非腐食性の新しい糖です。

カルシウムの吸収促進：マルチトールには腸管からのカルシウムの吸収を促進し、量を増やし骨の強度を向上させる効果があることが動物実験で証明されています。

インスリンの分泌を刺激しない：マルチトールは消化吸収されにくく、血糖値の上昇が少ないため、糖代謝に必要なインスリンの分泌を刺激する作用がなく、インスリンの分泌を抑えます。インスリン。マルチトールが糖尿病患者の甘味料として使用できることがわかります。

体脂肪の過剰な蓄積を抑制：高脂肪とグラニュー糖を同時に摂取すると、インスリン分泌の刺激によりリポプロテイナーゼ酵素の活性が高まり、体脂肪の蓄積が増加しやすくなります。アイスクリームやケーキ、チョコレートなどの高脂肪食品を作る際に、グラニュー糖の代わりにマルチトールを使用すると、インスリン分泌を刺激せず、体脂肪の過剰な蓄積を抑える効果が期待できます。

難消化性：マルチトールは、人体内では唾液、胃液、小腸膜酵素等によってほとんど分解されず、腸内の一部の細菌を除いて残りは消化されて排泄されません。

体内に摂取されたマルチトールのうち、約10％は小腸で分解・吸収されてエネルギーとして利用され、残りの90％は大腸内の細菌によって短鎖脂肪酸に分解され、大腸で吸収されエネルギーとして利用されます。したがって、マルチトールのカロリーは、大腸での短鎖脂肪酸の吸収に小腸でのマルチトールの吸収を加えると約2Kal/gと計算できる。