チューインガム マルチトール

マルチトールは、水素化マルトースとも呼ばれ、化学名 1,4-o-α-D-グルコピラノシル-D-ソルビトールは、α-1,4 結合を介してソルビトールに結合した 1 分子のグルコースで構成される二糖類です。分子法は C12H24O11 で、相対分子量は 344.31 です。マルチトールは無色の見かけの結晶で、水に可溶ですが、メタノールおよびエタノールには不溶です。

マルチトールは新しい種類の甘味料で、砂糖風味の食品の加工に広く使用されています。これまで人々が食べてきた甘味料は、間違いなく高カロリー、高甘味度の砂糖であり、糖尿病、肥満、動脈硬化、冠状動脈性心疾患などの動機疾患を引き起こす傾向がありました。マルチトールは、控えめな甘さ、低カロリー、正しい安全性、十分な原材料、便利な製造プロセス、そして今の高級甘味料にはない​​ユニークな特性を持っています。

非腐食性: マルチトールはもはや酸を生成する基質ではなく、細菌の能力を利用して不溶性グリカンの合成をほぼ確実に引き起こさなくなるため、マルチトールは虫歯を構造化することが非常に困難な非腐食性の新しい糖です。

カルシウムの吸収を促進する：動物実験では、マルチトールが腸からのカルシウムの吸収を促進し、範囲を発達させ、骨の強度を改善する効果があることがテストされています。

インスリンの分泌を刺激しません：マルチトールは消化吸収されにくく、血糖値の上昇が少ないため、糖代謝に重要なインスリンの分泌に影響を与えません。インスリンの分泌を減少させます。マルチトールは糖尿病患者の甘味料として使用できると考えられます。

体脂肪の過剰な蓄積を抑制：不摂生脂肪とグラニュー糖を同時に摂取すると、インスリン分泌の刺激によりリポプロテイナーゼ酵素の働きが亢進し、体脂肪の蓄積を改善することができます。しかし、アイスクリーム、ケーキ、チョコレートなどの高脂肪食品を作るためにグラニュー糖とマルチトールを使用すると、インスリン分泌を刺激しなくなったため、体脂肪の過剰な蓄積を最小限に抑えることが予測されます。

難消化性：マルチトールは、人体内では唾液、胃液、小腸膜酵素などによってほとんど分解されず、残りは体内の微生物の一部分を除いて消化、排泄されません。腸。

体内に摂取されたマルチトールのうち、約10％は小腸で分解・吸収された後、電気エネルギーとして利用され、残りの90％は腸内で微生物の働きを利用して短鎖脂肪酸に分解されます。 、そして閉じた部分は巨大な腸のスキルによって吸収され、エネルギーとして使用されます。したがって、小腸でのマルチトールの吸収から大腸での短鎖脂肪酸の吸収を資源として、マルチトールのカロリー価格は約2Kal/gと計算される。