チョコレートマルチトール

マルチトールは、水素化マルトースともみなされ、化学名 1,4-o-α-D-グルコピラノシル-D-ソルビトールは、α-1,4-結合を介してソルビトールに結合した 1 分子のグルコースで構成される二糖類です。 。分子アプローチは C12H24O11 で、相対分子量は 344.31 です。マルチトールは無色の明白な結晶であり、水に可溶、メタノールおよびエタノールには不溶です。

マルチトールは新しいタイプの甘味料で、砂糖風味の食品の加工によく使用されます。これまで人間が摂取してきた甘味料はまさに高カロリー、高甘味度の砂糖であり、糖尿病、肥満、動脈硬化、冠状動脈性心疾患などの病気を引き起こす原因となる傾向がありました。マルチトールは、過剰な甘味、低カロリー、適切な安全性、十分な生原料、便利な製造プロセス、そして今では唯一無二の甘味料にはない​​独自のハウスを備えています。

非腐食性: マルチトールは酸を生成する基質ではなくなり、細菌の機能を利用して不溶性グリカンの合成をほぼ事実上引き起こさなくなるため、マルチトールは美しく硬い非腐食性の新しい糖です。虫歯の形を整える。

カルシウムの吸収を促進する：動物実験では、マルチトールが腸内でのカルシウムの吸収を促進し、範囲を拡大し、骨の強度を高める効果があることが試験されています。

インスリンの分泌を刺激しません：マルチトールは消化吸収されにくく、血糖値の上昇が少ないため、糖代謝に重要なインスリンの分泌に影響を与えません。インスリンの分泌を最小限に抑えます。マルチトールは糖尿病患者の甘味料として使用できると考えられます。

体脂肪の適度な蓄積を抑制：過剰な脂肪とグラニュー糖を同時に摂取すると、インスリン分泌の刺激によりリポプロテイナーゼ酵素の働きが大きくなり、体脂肪の蓄積を高めることができます。一方、アイスクリーム、ケーキ、チョコレートなどの高脂肪食を作るためにグラニュー糖の代わりにマルチトールを使用すると、インスリン分泌を刺激しなくなるため、不必要な体脂肪の蓄積を減らすことが期待されます。

難消化性：マルチトールは、人体内では唾液、胃液、小腸膜酵素などを介して分解することがほとんどできず、一部の微生物を除いて弛緩したものを消化して排泄することができません。腸の中。

体内に摂取されたマルチトールのうち、約10％は小腸で分解・吸収された後電気として利用され、残りの90％は微生物の利用により短鎖脂肪酸まで分解されます。大腸に到達し、その閉じた場所が大腸の能力により吸収され、エネルギーとして利用されます。したがって、小腸でのマルチトールの吸収から大腸での短鎖脂肪酸の吸収までを考慮すると、マルチトールのカロリーは約2Kal/gと計算できます。