砂糖控えめの月餅シロップ

スクロースフリー、低糖の月餅シロップ

健康的なスクロースフリーおよび低糖（総糖類<5%）目的の糖化合物の特性、キャンディーおよび食事の着色に適した油っぽくない、油が柔らかく、くっつかないボードに戻ります。

主要成分：

イソマルトオリゴ糖、キシロース、食事成分（マルチトール液、ソルビトール液、キシリトール）

仕様：

25kg/ドラム、5kg×4ドラム/カートン

基本処方

月餅粉(薄力粉7:専用粉3) ---- 1000g、職人無糖月餅シロップ----------- 600~700g、落花生油------- 300g、洗剤水(48度) ----- 8～12g

工業生産では、でんぷん糖はグルコース変換料（DE）に応じて無数の種類に分けられます。

液糖値に応じて、過剰転化シロップ（DE60〜70）、中転化シロップ（DE38〜42）、低転化シロップ（DE20以下）にさらに分類できます。製品タイプは次のとおりです。

麦芽糖

2つの単分子グルコースから構成される二糖類で、甘味が低く、グルコースよりも熱バランスが優れており、酸化反応によりグルコースやさまざまなオリゴ糖を獲得し、さらにマルチトールやグルコサノールに変換することができます。マルトースは155℃の温度で煮沸されます。通常の砂糖の沸騰よりも高い温度。

オリゴ糖

DE値が低く、粘度が高く、吸湿性がマイナスであるマルトトリオースと四糖類を指し、難易度の高いキャンディー、アイスクリーム、ペストリーなどの製造に適しています。

低転化糖

DE価格は20未満で、主要成分はデキストリンで、水に溶け、甘くなくなり、消化に便利で、吸湿性がなく、増粘剤に適しています。低転化糖は、酸法および酸性酵素法により使用できます。酸濾過技術は難しく、生成物の溶解度は低く、濁りや凝集が生じやすい。セグメント化した液状化が好ましい。