低糖月餅シロップ

スクロースフリー、低糖の月餅シロップ

健康的なスクロースフリーおよび低糖 (総糖 <5%) の機能性糖化合物の特徴、食品着色料として甘くてベタつかない、油が柔らかく、くっつかないボードに戻ります。

主要成分：

イソマルトオリゴ糖、キシロース、食品添加物（マルチトール液、ソルビトール液、キシリトール）

仕様：

25kg/ドラム、5kg×4ドラム/カートン

基本処方

月餅粉（薄力粉7：特粉3） ---- 1000g、職人無糖月餅シロップ----------- 600~700g、落花生油------- 300g、石鹸水(48度)、-----8-12g

工業生産では、デンプン糖はグルコース換算値（DE）に応じていくつかの種類に分類されます。

液糖値に応じて、高転化シロップ（DE60〜70）、中転化シロップ（DE38〜42）、低転化シロップ（DE20以下）に分けることもできます。製品の種類は次のとおりです。

麦芽糖

単分子グルコースが2つ結合した二糖類で、甘味が少なく、グルコースよりも熱安定性が高く、酸化反応によりグルコースや他のオリゴ糖が得られるほか、マルチトールやグルコサノールにも変換されます。マルトースは155℃の温度で煮沸されます。通常の砂糖の沸騰よりも高い温度で沸騰します。

オリゴ糖

マルトトリオースと四糖類のことで、DE値が低く、粘度が高く、吸湿性が低いため、ハードキャンディ、アイスクリーム、菓子パンなどの製造に適しています。

低転化糖

DE値は20以下で、主成分はデキストリンで、水に溶けやすく、甘くなく、消化しやすく、吸湿性が少なく、増粘剤として適しています。低転化糖は酸法や酸性酵素法で使用できます。酸濾過法が難しく、生成物の溶解度が低く、濁りや凝集が生じやすい。セグメント化した液状化が好ましい。