ダブルエフェクトベーキングパウダー

ベーキングパウダーは複合膨張剤の一種で、酸性物質を含む重曹粉末と充填剤としてのトウモロコシ粉から作られた白い粉末で、発泡パウダーやベーキングパウダーとしても知られています。ベーキングパウダーは急速発酵剤の一種であり、主に穀物製品の急速発酵に使用されます。ケーキ、ケーキ、パン、蒸しパン、ショートブレッド、パンなどの食品を作るときに大量に使用されます。

ベーキングパウダーは、重曹と他の酸性物質および充填剤としてのトウモロコシ粉を混合して作られた白い粉末です。ベーキングパウダーを同時に水に溶かすと、酸性とアルカリ性の粉末が水に溶けると反応し、一部のベーキングパウダーは二酸化炭素（CO₂）を放出し始め、同時にベーキングプロセス中にさらに多くのガスが発生します。が放出され、製品が膨らみ、柔らかくなります。速効性ベーキングパウダーは水に溶けたときに機能し始めますが、遅効性ベーキングパウダーはベーキングと加熱のプロセス中に機能し始めます。一般的に市販されているベーキングパウダーは「二重反応ベーキングパウダー」です。

ベーキングパウダーには重曹の成分が含まれていますが、酸性の粉末（酒石粉など）に精密な検査を行った上でpHバランスを整えるために添加されているため、基本的に重曹粉末はアルカリ性の物質ですが、市販されているベーキングパウダーは中性の粉末です。 , したがって、重曹パウダーとベーキングパウダーを任意に置き換えることはできません。

ベーキングパウダーの充填剤として使用されるトウモロコシ粉については、主にベーキングパウダー中の酸性粉末とアルカリ性粉末を分離し、それらの早期反応を避けるために使用されます。ベーキングパウダーも湿気や早期失効を避けるために保管する必要があります。