清澄シロップ

サトウキビを原料として作られる黒糖は、有益な資源である石灰を利用して抽出、清澄、煮沸、精製されており（石灰は清澄剤として使用されます[2]）、化学試薬や化学物質は一切使用されていません。石灰よりも優れた種類のサトウキビは、サトウキビの実際の形状と食事の栄養ビタミンを明確に維持するために、加工プロセス全体のルートで配送されます。白砂糖や紅砂糖などの精製された砂糖とは異なり、黒砂糖は非蜂蜜砂糖、つまり、現在では蜂蜜と一緒に扱われなくなった砂糖です。

工業生産では、デンプン糖はグルコース変換コスト（DE）に応じていくつかの種類に分類されます。

さらに、液糖値に応じて、過剰転化シロップ（DE60〜70）、中転化シロップ（DE38〜42）、低転化シロップ（DE20以下）に分類できます。製品の種類は次のとおりです。

麦芽糖

2つの単分子グルコースからなる二糖類で、甘味が少なく、グルコースに比べて熱安定性が倍増し、酸化反応によりグルコースや特定のオリゴ糖となり、さらにマルチトールやグルコサノールに修飾することも可能です。マルトースは155℃の温度で煮沸されます。日常的に砂糖を沸騰させるよりも高い温度。

オリゴ糖

マルトトリオースと四糖類のことを指しますが、DE 値が低く、過剰な粘性とひどい吸湿性を持ち、難しいキャンディー、アイスクリーム、ペストリーなどを作るのに最適です。

低転化糖

DE価格は20未満で、主な難関はデキストリンで、水に溶け、甘くなくなり、消化に利用でき、吸湿性がなく、増粘剤として非常に優れています。酸性アプローチおよび酸性酵素法を使用することにより、低転化糖を使用することができます。酸濾過技術は難しく、生成物の溶解度は低く、濁ったり凝集したりする可能性があります。セグメント化した液状化が好ましい。

果糖液糖

果糖の糖分が果糖とブドウ糖に分かれるため、砂糖と同等かそれ以上の砂糖菓子として新たに開発された水飴で、フルーツぶどう水飴として認められています。これは、イソメラーゼと触媒の作用下で、D-グルコースがフルクトースに部分的に変換されることです。異性化の原理は非常に単純で、DE価格が高すぎるグルコースシロップを活性炭を利用して脱色し、イオン交換を利用して脱塩、ガスを除去した後、マグネシウム塩、コバルト塩などの対応する触媒と安定剤を使用します。 、などは、pH 価格 6.5 ～ 8.5、温度 60 ～ 70 °C で異性化反応を完了するために納品されます。各酵素は pH が異なるため、任意に選択することはできません。

フルクトースシロップの取得は、あらゆる種類のデンプンを未調理材料として使用できること、地域的条件や季節的条件によって制限されなくなったこと、製造ユニットが 12 か月間ずっと生産できること、未調理生地資産が豊富であること、料金が安いことです。 、酵素的アプローチで生産され、前提条件が一般的で、ツールが簡単で、資金が少ないため、フルクトースシロップの製造は急速に発展しています。